Voici encore quelques recettes liégeoises :

Voir la recette dans la page spéciale sur les gaufres belges.

Bouquette liégeoise:

Ingrédients 250 gr de farine à bouquette (farine de sarrasin) 250 gr de farine de gruau 25 gr de levure 4 oeufs 1 cuillérée d'huile d'olive 1 petit verre de Cognac 25 gr de sucre un pincée de sel un peu de bière du beurre du saindoux des raisins de Corinthe

Faites un levain avec la levure délayée dans un peu d'eau et une partie de la farine Incorporez alors le restant de farine, 1 cuillérée d'huile d'olive, 1 petit verre de Cognac, 4 jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et mouiller avec de la bière afin d'obtenir une pâte coulante Laissez lever, puis ajoutez les raisins Faites fondre dans une grande poêle du beurre et du saindoux en quantités égales et laissez-y tomber de la pâte pour faire une crêpe assez, voire très épaisse Laissez cuire des 2 côtés et servir chaud avec du sucre ou de la confiture.

NB: Les bouquettes liégeoises se faisaient et se mangeaient traditionnellement à Noël. Pendant l'été, on trouvait des bouquettes aux fruits de saison. De nos jours, la bouquette est particulièrement mise à l'honneur lors de la fête du 15 août dans la République libre d'Outre-Meuse.

Croustillons Liègeois:

Ingrédients 250 gr de farine 1/2 l d'eau 4 oeufs essence de vanille sucre impalpable

Faites chauffer l'eau dans une casserole et ajoutez-y la farine petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte lisse Ajoutez l'essence de vanille et laissez refroidir Battez les oeufs entiers et incorporez les à la pâte Faites chauffer une friture (graisse propre) et jetez-y des cuillerées de pâte Une fois dorés, retirez-les de la friture et égouttez-les Saupoudrez les croustillons avec le sucre impalpable et dégustez.

Gosettes de Verviers:

Ingrédients pâte levée pour tartes pommes beurre cannelle cassonade jaune d'oeuf

Pelez et videz les pommes puis découpez-les en tranches Faites rissoler ces tranches de pomme dans un morceau de beurre Ajoutez la cannelle, la cassonade et laissez refroidir Abaissez la pâte en rondelles Pliez une rondelle en deux pour marquer la séparation Au centre d'une moitié de rondelle, placez les pommes puis rabattez l'autre moitié en mouillant les bords avec de l'eau Appuyez avec le pouce sur les bords pour bien les fermer Dorez le dessus de la gosette avec du jaune d'oeuf et faites une petit incision au centre Faites cuire à four moyen et dégustez. NB: La gosette (mot typiquement belge) est un chausson au pomme en forme de demi-lune.

Marcelle

Merci Marcelle! ça a l'air bon!

et les lacments!

on ne les connaît qu'à Liège

pas à Bruxelles, ni Namur, ni Tournai, ni Charleroi, ... ni sans doute dans les villes flamandes

et pourtant, sur la grande foire d'octobre à Liège, qui a commencé hier, il y a des tas de roulottes de lacments, croustillons, beignets aux pommes...
où vont-elles donc après, on les remise jusqu'à l'année suivante?




pour ceux-celles qui ne connaissent pas les lacments, allez chez VANDERVAEREN à la foire de Liège. C'est là qu'on trouve les meilleurs

Un lacment est une galette fourrée et recouverte d'un épais sirop de sucre (caramellisé?) chaud.

Il existe aussi les lacments de "Désiré de Lille" qu'on retrouve plusieurs fois l'an dans la région, comme sur la petite foire de l'Yser, en Outremeuse (certains connaissent peut-être, le 15 août, le pêket??)

Ingrédients pour 60 lacments /laquements / lakemans:
600 gr de farine de froment
25 g de levure
20 g de jaune d'oeuf
200 g de beurre
100 g de sirop de candi
250 g de lait tiède
50 g de sucre semoule
5g de sel
vanille

Ingrédients pour le sirop:
100 g de sirop de candi
125 g de sucre semoule
50 g de miel
100 g de beurre
10 g d'eau
fleur d'oranger
canelle

La pâte:
Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser pousser du double.
Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm
Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop

Le sirop:
Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

Bon appétit !!!!!!!!!!

le sirop des lacments colle terriblement aux doigts!

il y a plusieurs façons de l'écrire: lacment, laquement, lakemans, lacquements etc...

il faut les manger tout chauds quand on les achète
car, honnêtement, je n'ai jamais essayé d'en faire moi-même
si je ramène une boîte de 6 (ou plus) et que je ne les mange pas de suite, je les passe un peu au micro-ondes car je trouve que ce n'est pas bon froid
le seul problème, c'est que c'est bien meilleur tout croustillant quand il sort du fer
mais ça coule...

Hummmm Marcelle tu m'as donné faim

cela a l'air vraiment délicieux merci ma petite Marcelle